近期，被称为“卤味三巨头”的相继公布了业绩预告，曾经创造辉煌业绩的三巨头却处于面临业绩下滑的困境之中。显然，卤味江湖正在发生改变。近年来，整体卤味赛道虽然依然麻辣鲜香充满着活力，但代表着热卤的半边赛道火热，休闲卤味赛道这半边却有点冷。卤味巨头们更是像中了魔咒般，纷纷陷入业绩低迷的沼泽地。
有网友认为卤味是零食的一种，不是必需品。主要是打工阶层和中产工薪阶层在吃，他们的收入降低了，购买力下降了，零食可以选择不吃或者少吃，卤味企业业绩下滑也是自然而然的事。同时消费者的消费习惯发生了变化。虽然说当下疫情已经完全放开，但是在一定程度上改变了很多人的生活方式和购买习惯。在家做饭的多了，注重身体健康和饮食健康的多了，自然买零食类的人也就少了。
对于卤味行业的未来发展趋势，一些专业人士预测卤味行业将继续保持快速增长，因为人们对于美食的需求不断增加，并且卤味类食品具有独特的风味和优秀的营养成分，受到了越来越多的消费者的青睐。值得一提的是，中国卤味行业仍有较大的发展空间。2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年将达到4051亿元。与此同时，卤味巨头也纷纷扩建增产。
并且卤菜面对的消费人群广泛，必需要大家都认同才能够在市场上生存。不同的人采用相同的原料做出的卤菜味道是不一样的，并不能做到差不多就行了的程度，因为对此，消费者是不会买账的。总之，可以归结为三点原因：疫情影响、客流减少、成本上涨。仔细想想这三个因素确实会对营业额造成不小的影响，但面临这种情况的不止卤味一个领域，很多餐饮品类都有同样的困境。那么你认为最归根结底的问题到底是什么呢？关于该话题您还有什么其它意见或建议呢？又或者您还有什么其它值得分享的经历呢？欢迎讨论。
